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（1）生咸鴨蛋
高品：蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。
劣質(zhì)：蛋殼嚴(yán)重破損，蛋黃有較重溶解現(xiàn)象，黃白相混，蛋白渾濁，發(fā)臭。
（2）熟咸鴨蛋
高品：蛋白呈白色略帶青色，柔軟而有光澤；蛋黃膜完好，結(jié)實呈球狀，色紅或桔黃，有油，具特異香味。
劣質(zhì)：蛋白呈灰色或黃色，有凝結(jié)塊或小空泡；蛋黃有嚴(yán)重溶解現(xiàn)象，色黃或黑，具有臭氣或難聞的氣味。
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